Le Sud à la carte

Ravioles de homard bleu, jus de crustacés clarifié et sa brunoise de petits légumes

Risotto à la truffe et son jus de rôti

Brandade de morue revisitée, surmontée de son nuage de pomme de terre, jus rôti de poisson corsé, croustillant de vittelote

Oeuf bio parfait et sa pointe de caviar d'Aquitaine, mousseline de topinambours, duo de salsifis glacé et frit

Noix de Saint Jacques, déclinaisons de courges

Carré d’agneau cuit à basse température en croûte de persillade, embeurrée de choux kale, oignons grelots glacés, condiment à l’ail noir et son jus réduit

Filet de sole cuit dans un beurre mousseux, écrasé de pommes de terre et compotée de pamplemousse, gel de persil plat

Filet de mignon de veau, fine mousseline de betterave rouge, navets glacés et pomme de terre amandine, sauce perigourdine

Pigeonneau en croûte farci au chou, foie gras de canard et truffes, jus de rôti Purée de pommes de terre à l'ancienne aux truffes

Dos de cabillaud rôti sur peau, déclinaison autour de la carotte et jus en espuma parfumé à la citronnelle et au gingembre

Le soufflé chaud au grand marnier (commande en début de repas)

Le sablé orange caramel en suspension, thé glacé, fruits frais et sorbet figue

Le chariot de fromages affinés par Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France fromager

Le profiterole vanille, chocolat poire

La pomme soufflée cacahuètes, duo de baba imbibé au manzana et noisette