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Les services 1COM :

Entrées

  • 36,00€Ravioles de homard

    Ravioles de homard bleu, jus de crustacés clarifié et sa brunoise de petits légumes

  • 32,00€Risotto à la truffe

    Risotto à la truffe et son jus de rôti

  • 29,00€Morue Revisitée

    Brandade de morue revisitée, surmontée de son nuage de pomme de terre, jus rôti de poisson corsé, croustillant de vittelote

  • 28,00€Oeuf Bio Parfait

    Oeuf bio parfait et sa pointe de caviar d'Aquitaine, mousseline de topinambours, duo de salsifis glacé et frit

  • 29,00€Noix de Saint Jacques

    Noix de Saint Jacques, déclinaisons de courges

Plats

  • 37,00€Le carré d’agneau

    Carré d’agneau cuit à basse température en croûte de persillade, embeurrée de choux kale, oignons grelots glacés, condiment à l’ail noir et son jus réduit

  • 38,00€Le Filet de sole

    Filet de sole cuit dans un beurre mousseux, écrasé de pommes de terre et compotée de pamplemousse, gel de persil plat

  • 38,00€Le mignon de veau

    Filet de mignon de veau, fine mousseline de betterave rouge, navets glacés et pomme de terre amandine, sauce perigourdine

  • 38,00€Le pigeonneau de Monsieur Thierry Laurent

    Pigeonneau en croûte farci au chou, foie gras de canard et truffes, jus de rôti Purée de pommes de terre à l'ancienne aux truffes

  • 37,00€Dos de cabillaud

    Dos de cabillaud rôti sur peau, déclinaison autour de la carotte et jus en espuma parfumé à la citronnelle et au gingembre

Desserts et fromages

  • 16,00€Le soufflé au Grand Marnier

    Le soufflé chaud au grand marnier (commande en début de repas)

  • 16,00€Le sablé orange

    Le sablé orange caramel en suspension, thé glacé, fruits frais et sorbet figue

  • 17,00€Le chariot de fromages

    Le chariot de fromages affinés par Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France fromager

  • 17,00€Le Profiterole

    Le profiterole vanille, chocolat poire

  • 17,00€La pomme souflée

    La pomme soufflée cacahuètes, duo de baba imbibé au manzana et noisette

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