Le Sud à la carte

Risotto à la truffe et jus de viande

Cromesqui de cuisse de canard confite au foie gras, purée de panais, salade de lentilles, coulis de tomates confites et vinaigrette au cidre

Chips de différentes variétés de carottes, croustillant de feuille de brick, pétales de choux de Bruxelles et purée de carottes aux diverses épices

Carpaccio de Saint-Jacques accompagné de riz soufflé aux truffes, coulis de butternut, radis et mayonnaise au fruit de la passion

Carré et selle d'agneau de lait aveyronnais, nem d'agneau, navets et et salsifis caramélisés, coulis d'ail noir confit et jus d'agneau

Médaillon de cabillaud, pâtes calamarata farcies à la purée de persil racine, betteraves jaunes et betteraves chioggia, épinards et aïoli de betteraves

Filet de bœuf black Angus maturé 60 jours accompagné de gyoza farci de pommes de terre écrasées, coulis d'échalotes, émulsion d'herbes et sauce poivre noir et wasabi

Pigeonneau en croûte farci au chou, foie gras de canard et truffes, jus de rôti Purée de pommes de terre à l'ancienne aux truffes

Gambas sauvages panées aux chips de crevettes, galette de poireaux, crème de poireaux et sauce crustacés

Dans l’esprit d'un rocher chocolat praliné noisettes et citron, espuma mascarpone, tendre guimauve et cœur glacé banane

Le soufflé chaud au grand marnier (commande en début de repas)

Le vacherin glacé mangue vanille, fruits frais, exotiques et thé de litchis

Le chariot de fromages affinés par Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France fromager

La poire belle Hélène réinterprétée