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Les services 1COM :

Entrées

  • 36,00€La langoustine danoise

    La langoustine danoise juste saisie au beurre mousseux, tarte fine de tomates d'antan en concassés, condiment au fenouil et olives taggiasches, poudre de basilic

  • 32,00€Risotto à la truffe

    Risotto à la truffe

  • 28,00€Pâtes fregola sarda

    Pâtes fregola sarda, calamars poêlés, petits pois, chorizo bellota, émulsion combava

  • 28,00€Sphères d’escargots

    Sphères d'escargots en croûte briochée, royale d'ail, émulsion d'herbes

  • 24,00€L’assiette végétarienne

    L'assiette végétarienne en déclinaison de carottes

Plats

  • 42,00€Le filet de Saint Pierre

    Le filet de Saint Pierre sauvage confit à l'huile d'olive, chapelure de müesli, mousseline de betterave rouge à la framboise, chiogga croquant, jeunes pousses d'épinards, nuage de mélisse

  • 38,00€Le rouget

    Le rouget petit bateau à la flamme, asperges blanches grillées à l'huile d'olives Castelines, citron bio de Sicile, crème végétale

  • 37,00€Mignon de veau

    Mignon de veau, lard du midi, mousseline d'artichauts, dentelle de vieux comté

  • 38,00€Le pigeonneau de Monsieur Thierry Laurent

    Pigeonneau en croûte farci au chou, foie gras de canard et truffes, jus de rôti Purée de pommes de terre à l'ancienne aux truffes

  • 39,00€Noisette d’agneau

    Noisette d'agneau d'Irlande en croûte d'olives taggiasche, gratiné de courgettes, petit farci à l'épaule d'agneau de 8 heures, coulis de tomates cerises, aubergine, jus d'agneau

Desserts et fromages

  • 16,00€Le soufflé au Grand Marnier

    Le soufflé chaud au grand marnier (commande en début de repas)

  • 16,00€L’arche gourmande

    L'arche gourmande, comme une tarte citron meringué

  • 17,00€Le chariot de fromages

    Le chariot de fromages affinés par Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France fromager

  • 17,00€Le sablé chocolat

    Le sablé shortbread caramel, tuiles craquantes au grué de cacao et glace chocolat lait miel et fèves de tonka

  • 17,00€Le fraisier

    Comme un fraisier en suspension vanille, fraise et nuance de lavande

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