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Les services 1COM :

Entrées

  • 24,00€Gaspaccio de tomates

    Gaspaccio de tomates ananas et verveine, tartare de green zébra et crémeux burrata

  • 32,00€Tarte fine

    Tarte fine à l'embeurrée de poireaux surmonté de ses langoustines juste saisies, beurre blanc safranée

  • 32,00€Risotto à la truffe

    Risotto à la truffe et son jus de rôti

  • 27,00€Filet de bar

    Filet de bar fumé par nos soins, glacé d'un jus corsé façon bouillabaisse, feuille de blette et radis croquant

  • 26,00€Fraicheur d’asperges blanches

    Fraicheur d'asperges blanches, au magret de canard fumé, vinaigrette à l'huile de noisettes et crémeux de chèvre cendré

Plats

  • 38,00€Le carré d’agneau

    Carré d’agneau cuit à basse température en croûte de persillade, embeurrée de choux kale, oignons grelots glacés, condiment à l’ail noir et son jus réduit

  • 36,00€Rouget barbet

    Rouget barbet en croûte de parmesan, caviar d'aubergine et légumes du soleil comme une ratatouille

  • 38,00€Le mignon de veau

    Filet de mignon de veau, basse température en croûte, artichaut en texture jus réduit à la truffe, gnocchis pomme de terre enrobé dans un fond braisé

  • 38,00€Le pigeonneau de Monsieur Thierry Laurent

    Pigeonneau en croûte farci au chou, foie gras de canard et truffes, jus de rôti Purée de pommes de terre à l'ancienne aux truffes

  • 42,00€Filet de Saint Pierre

    Filet de Saint Pierre poêlé à l'huile d'olive, fine purée de carottes et petits pois, pamplemousse et à l'huile à la coriandre

Desserts et fromages

  • 16,00€Le soufflé au Grand Marnier

    Le soufflé chaud au grand marnier (commande en début de repas)

  • 16,00€Le litchi meringué

    Le litchi meringué comme un pavlova, citron vert, noix de coco et fleur croquante de cerisier

  • 17,00€Le chariot de fromages

    Le chariot de fromages affinés par Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France fromager

  • 17,00€La tagliatelle

    La tagliatelle de crêpes, mangue passion, kiwi, en trompe l’œil comme une frutti di mare

  • 16,00€La tarte fine aux pommes

    La tarte fine aux pommes maison, glace vanille

  • 17,00€La forêt noire revisitée

    La forêt noire revisitée à notre façon

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