Le Sud à la carte

La langoustine danoise juste saisie au beurre mousseux, tarte fine de tomates d'antan en concassés, condiment au fenouil et olives taggiasches, poudre de basilic

Risotto à la truffe

Pâtes fregola sarda, calamars poêlés, petits pois, chorizo bellota, émulsion combava

Sphères d'escargots en croûte briochée, royale d'ail, émulsion d'herbes

L'assiette végétarienne en déclinaison de carottes

Le filet de Saint Pierre sauvage confit à l'huile d'olive, chapelure de müesli, mousseline de betterave rouge à la framboise, chiogga croquant, jeunes pousses d'épinards, nuage de mélisse

Le rouget petit bateau à la flamme, asperges blanches grillées à l'huile d'olives Castelines, citron bio de Sicile, crème végétale

Mignon de veau, lard du midi, mousseline d'artichauts, dentelle de vieux comté

Pigeonneau en croûte farci au chou, foie gras de canard et truffes, jus de rôti Purée de pommes de terre à l'ancienne aux truffes

Noisette d'agneau d'Irlande en croûte d'olives taggiasche, gratiné de courgettes, petit farci à l'épaule d'agneau de 8 heures, coulis de tomates cerises, aubergine, jus d'agneau

Le soufflé chaud au grand marnier (commande en début de repas)

L'arche gourmande, comme une tarte citron meringué

Le chariot de fromages affinés par Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France fromager

Le sablé shortbread caramel, tuiles craquantes au grué de cacao et glace chocolat lait miel et fèves de tonka

Comme un fraisier en suspension vanille, fraise et nuance de lavande