Le Sud à la carte

Gaspaccio de tomates ananas et verveine, tartare de green zébra et crémeux burrata

Tarte fine à l'embeurrée de poireaux surmonté de ses langoustines juste saisies, beurre blanc safranée

Risotto à la truffe et son jus de rôti

Filet de bar fumé par nos soins, glacé d'un jus corsé façon bouillabaisse, feuille de blette et radis croquant

Fraicheur d'asperges blanches, au magret de canard fumé, vinaigrette à l'huile de noisettes et crémeux de chèvre cendré

Carré d’agneau cuit à basse température en croûte de persillade, embeurrée de choux kale, oignons grelots glacés, condiment à l’ail noir et son jus réduit

Rouget barbet en croûte de parmesan, caviar d'aubergine et légumes du soleil comme une ratatouille

Filet de mignon de veau, basse température en croûte, artichaut en texture jus réduit à la truffe, gnocchis pomme de terre enrobé dans un fond braisé

Pigeonneau en croûte farci au chou, foie gras de canard et truffes, jus de rôti Purée de pommes de terre à l'ancienne aux truffes

Filet de Saint Pierre poêlé à l'huile d'olive, fine purée de carottes et petits pois, pamplemousse et à l'huile à la coriandre

Le soufflé chaud au grand marnier (commande en début de repas)

Le litchi meringué comme un pavlova, citron vert, noix de coco et fleur croquante de cerisier

Le chariot de fromages affinés par Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France fromager

La tagliatelle de crêpes, mangue passion, kiwi, en trompe l’œil comme une frutti di mare

La tarte fine aux pommes maison, glace vanille

La forêt noire revisitée à notre façon