Les services 1COM :

Entrées

  • 26,00€La courge butternut confite

    La courge butternut confite et sa purée à l'orange, carottes glacées, quelques graines et émulsion de carottes

  • 30,00€Escalope de foie gras de canard

    Escalope de foie gras de canard poêlée, mousseline de panais et croustillant de pain d'épices

  • 28,00€Noix de Saint-Jacques

    Noix de Saint-Jacques poêlées à l'huile d'olive, topinambours en texture, sauce émulsionnée à l'huître de Normandie, fumé minute

  • 26,00€Les champignons des bois

    Les champignons des bois en ravioles, parfum de noisettes, jus de canard clarifié

  • 32,00€Risotto à la truffe et jus de veau

    Risotto à la truffe et jus de veau

Plats

  • 48,00€1/2 Homard bleu

    Le 1/2 Homard bleu juste cuit au beurre mousseux, concassé de tomates et chanterelles, chou pakchoï, sauce au vin jaune épicé

  • 38,00€Filet de chevreuil

    Filet de chevreuil cuit à basse température au parfum de la forêt, purée de potimarron, Trompettes de la mort, marrons et rosace de pommes de terre, sauce Grand Veneur

  • 38,00€Côte de veau de lait

    Côte de veau de lait aux salsifis rôtis et mousseline de céleri rave, jus réduit à la truffe

  • 38,00€Maigre de ligne

    Maigre de ligne rôti sur peau, mousseline de persil racine et chou fleur, olives noires et nuage de cresson

  • 36,00€Le pigeonneau de Monsieur Thierry Laurent

    Pigeonneau en croûte farci au chou, foie gras de canard et truffes, jus de rôti Purée de pommes de terre à l'ancienne aux truffes

Desserts et fromages

  • 17,00€Chou en trompe œil

    Comme un chou en trompe œil, mandarine et pistache

  • 16,00€Le soufflé au Grand Marnier

    Le soufflé chaud au grand marnier (commande en début de repas)

  • 16,00€La dacquoise

    La dacquoise praliné, chocolat et noisettes, marrons confits et sorbet poire

  • 17,00€Le chariot de fromages

    Le chariot de fromages affinés par Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France fromager

  • 17,00€L’orange orientale

    L'orange orientale, miel, cannelle et pain d'épices

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