MENU PRESTIGE – 185€
Le menu est imaginé et créé par le Chef de cuisine Cyril SOLBES.
Menu pour toute la table uniquement.
Amuse-bouche du moment
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LE CAVIAR ET LA DORADE,
Tartare de dorade marinée au jus de yuzu, caviar Keluga Amour, poutargue, crème citron et condiment Mojito.
Allergènes : 1 (blé), 3, 4, 7, 9
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LA TRUFFE NOIRE,
Agnelotti aux truffes noires, ricotta, mascarpone, pécorino, girolles sautées et sauce poulette.
Allergènes : 1 (blé), 3, 6, 7, 9
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LE HOMARD,
Risotto crémeux au homard, émulsion de bisque parfumée au Pastis et copeaux de vieux parmesan.
Allergènes : 1 (blé), 2, 7, 9
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INSTANT FRAÎCHEUR DE SAISON
Allergène : 12
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LA SOLE,
Cuit en basse température et rôti au beurre brun, panisses croustillants, poudre d’olives Kalamata et jus de bouillabaisse au safran d’Iran.
Allergènes : 1 (blé), 4, 7, 9, 14
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LE FILET DE BOEUF,
Rôti au beurre de sauge, légumes de saison braisés, pommes de terre confites, sauce au Cognac et au poivre de Sarawak.
Allergènes : 1 (blé), 3, 6, 7, 9, 12
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CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS,
Fruits frais et noix.
Allergènes : 1 (blé), 7, 8 (noix)
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