Au menu
Amuse-bouche :
Velouté de cèpes, émulsion de noisettes, mouillette au comté et viande des grisons
Entrées :
Oeuf bio parfait et sa pointe de caviar d’Aquitaine, mousseline de topinambours, duo de salsifis glacé et frit
Ravioles de homard bleu, jus de crustacés clarifié et sa brunoise de petits légumes
Risotto à la truffe, jus de veau
L’instant fraicheur
Plats :
Filet de sole cuit dans un beurre mousseux, écrasé de pommes de terre et compotée de pamplemousse, gel de persil plat
Carré d’agneau cuit à basse température, en croûte de persillade, embeurrée de choux de kale, oignons grelots glacés, condiment à l’ail noir et son jus réduit
Fromages et Desserts
Chariot de fromages affinés par Hervé Mons, Meilleur ouvrier de France fromager
Le dessert du Chef pâtissier Étienne Stein
Mignardises