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Business Lunch Express

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Le sud se lance dans la photographie culinaire. Nous publierons régulièrement nos assiettes afin de vous donner des idées créatives....

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Au menu

Amuse-bouche :

Velouté de cèpes, émulsion de noisettes, mouillette au comté et viande des grisons

Entrées :

Oeuf bio parfait et sa pointe de caviar d’Aquitaine, mousseline de topinambours, duo de salsifis glacé et frit

Ravioles de homard bleu, jus de crustacés clarifié et sa brunoise de petits légumes

Risotto à la truffe, jus de veau

L’instant fraicheur


Plats :

Filet de sole cuit dans un beurre mousseux, écrasé de pommes de terre et compotée de pamplemousse, gel de persil plat

Filet de mignon de veau, fine mousseline de betterave rouge, navets glacés et pomme de terre amandine, sauce périgourdine

Fromages et Desserts

Chariot de fromages affinés par Hervé Mons, Meilleur ouvrier de France fromager

Le dessert du Chef pâtissier Étienne Stein

Mignardises

 

 

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