Au menu
Amuse-bouche :
Fraîcheur de petits pois et menthe, quenelle de ricotta
Entrées :
Velouté de potiron, émulsion de crème de châtaigne et julienne de truffe
Langoustines poêlées à l’huile d’oliven déclinaison de choux fleur crus et cuits, gelée de compotée de pamplemousse et extrait de carcasses en coulis, fine tuile croustillante au fenouil
Terrine de foie gras maison, chutney de figue, brioche tiède et gelée de vin moelleux
L’instant fraicheur
Plats :
Bar de ligne rôti sur peau, crémeux d’anchois, gelée de cassis en éclats de pistache et
compoté d’oignons rouges
Filet mignon de veau cuit à basse température et son jus réduit, navet confit et fine
mousseline de betterave rouge jus réduit et émulsion de raifort
Fromages et Desserts
Chariot de fromages affinés par Hervé Mons, Meilleur ouvrier de France fromager
Le dessert du Chef pâtissier Étienne Stein
Mignardises
