Au menu
Amuse-bouche :
Fraîcheur de petits pois et menthe, quenelle de ricotta
Entrées :
Gaspaccio de tomates ananas et verveine, tartare de green zebra et crémeux burrata
Filet de bar fumé par nos soins, glacé d’un jus corsé façon bouillabaisse, feuille de blette
et radis croquant
Risotto à la truffe, jus de veau
L’instant fraicheur
Plats :
Filet de Saint Pierre poêlé à l’huile d’olive, fine purée de carottes et petit pois, pamplemousse
et huile à la coriandre
Carré d’agneau cuit à basse température, en croûte de persillade, embeurrée de choux de kale, oignons grelots glacés, condiment à l’ail noir et son jus réduit
Fromages et Desserts
Chariot de fromages affinés par Hervé Mons, Meilleur ouvrier de France fromager
Le dessert du Chef pâtissier Étienne Stein
Mignardises