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Au menu

Mise en bouche:

*Gelée de tomates, crème d’avocats et tourteau

*Mini ratatouille niçoise, dans sa tartelette surmonté de son œuf de caille sur le plat

*Velouté de cèpes émulsion noisette

 

Entrées:

*Terrine de foie gras maison, Chutney ananas, petite brioche tiède

*Fraicheur de homard bleu accompagné de son céleri, rémoulade aux pommes granny Smith, vinaigrette au cidre

 

Plats:

*Bar de ligne en déclinaison de topinambour, fumée de crevettes grises montée au beurre

*Mignon de veau et sa poêlée de champignons du moment en persillade, sauce périgourdine, mousseline de pomme de terre à la truffe

 

Fromage:

Le brie aux truffes

 

Dessert:

La pomme d’amour passion au cœur framboise

 

Mignardises

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