Amuse Bouche

L’huître charnelle et son foie gras de canard,
Godiveau de volaille fermière truffé et crème de foie gras de canard au Cognac et caramel de porto Ruby.
Huître Ostra Régal N°3 en fine gelée de persil, crème parfumée au gingembre et condiment yuzu.

Allergènes : 1 (blé), 3, 4, 6, 7, 9, 10, 11, 14

Entrées

Le fruit défendu,
Pomme fruit en texture, noix de saint Jacques de Dieppe rôtie au beurre mousseux, déglacé au vinaigre de cidre, friture de jeunes poireaux et sauce coraline.
(Supplément caviar Osciètre 15€)

Allergènes : 1 (blé), 3, 7, 12, 14

–

Chacun son homard,
Homard au beurre d’agrumes, gel de crustacés, panna cotta au raifort et émulsion de bisque parfumée à la harissa fumée.

Allergènes : 1 (blé), 2, 3, 7, 9

Instant Fraîcheur

Le pêché mignon,
Sorbet orange sanguine gingembre rafraîchi au Gin et râpé de citron vert.

Allergène : 7

Plat

L’étreinte gourmande,
Filet de cannette rosée, jus réduit à la framboise au poivre long de Java, poire rôtie et purée de topinambour fumé au foin.

Allergènes : 1 (blé), 3, 6, 7, 8 (noisettes), 9

Fromages,

Chariot de fromages affinés, fruits frais, noix et confiture de saison. (Supplément de 19€)

Allergènes : 1 (blé), 7, 8 (noix)

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Dessert

Romance citronnée,
Tartelette amande citron verveine, gel fraises hibiscus, crème légère infusée au Cachaça et sorbet framboise litchi.

Allergènes : 1 (blé), 3, 7, 8 (noisettes, amandes, pistaches)

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Mignardises

ALLERGÈNES :
1. Céréales contenant du gluten. 2. Crustacés. 3. Oeufs. 4. Poissons. 5. Arachides. 6. Soja. 7. Lait (y compris le lactose). 8. Fruits à coque. 9. Céleri. 10. Moutarde. 11. Graines de sésame. 12. Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10mg/kg ou 10mg/litre. 13. Lupin. 14. Mollusques