Amuse bouche du moment

Entrées

L’asperge,
Velouté d’asperges vertes miso blanc et estragon, confit d’oignons rouges au vinaigre de framboise, gravlax de saumon et sarrasin.

Allergènes : 1 (blé), 4, 6, 7, 8 (amandes), 9, 11

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Les girolles,
Risotto crémeux aux girolles, guanciale et mousse à la mozzarella Burrata fumée.

Allergènes : 1 (blé), 7, 8 (amandes), 9

Plats

Le flétan sauvage,
En croûte Viennoise, crémeux de carottes des sables confites et sauce hollandaise aux oranges de Valence.

Allergènes : 1 (blé), 4, 7, 9

ou

Le filet de veau,
Rôti au lard Di Colonnata, pommes Dauphine au Pécorino, asperges et morilles au vin jaune.

Allergènes : 1 (blé), 3, 7, 9

ou

Le pigeonneau Wellington (+10€)
Farce fine de canard aux truffes noires au lard du pays, foie gras de canard, épinards à l’ail, jus de rôti et purée de pommes de terre à l’ancienne aux truffes noires.

Allergènes : 1 (blé), 3, 7, 9, 12

Fromages,

Chariot de fromages affinés, fruits frais et noix.
(3 pièces +16€ • 5 pièces +24€)

Allergènes : 1 (blé), 7, 8 (noix)

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Dessert

Le dessert du Chef pâtissier.

Allergènes : 1 (blé), 3, 7, 8 (noisettes, amandes, pistaches)

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Mignardises

ALLERGÈNES :
1. Céréales contenant du gluten. 2. Crustacés. 3. Oeufs. 4. Poissons. 5. Arachides. 6. Soja. 7. Lait (y compris le lactose). 8. Fruits à coque. 9. Céleri. 10. Moutarde. 11. Graines de sésame. 12. Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10mg/kg ou 10mg/litre. 13. Lupin. 14. Mollusques