MENU DÉGUSTATION VÉGAN – 125€
Le menu est imaginé et créé par le Chef de cuisine Cyril SOLBES.
Menu pour toute la table uniquement.
AMUSE-BOUCHE VEGAN DU MOMENT
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LES CHAMPIGNONS,
Velouté de champignons des bois, tempeh et marrons rôtis à l’huile de noisettes et échalote confite caramélisée.
Allergènes : 1 (blé), 6, 8 (marrons, noisettes), 9
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LA BETTERAVE,
Tartare de betterave au tahin, râpé de chou fleur de couleur, granny smith, gel de grenade, mousse à l’avocat infusé aux feuilles de combawa et sarrasins grillés.
Allergènes : 11
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LE BUTTERNUT ET VANILLE,
Risotto crémeux à la courge butternut, fèves de soja, parfumé à la vanille de Tahiti, huile de coco et amandes torréfiées.
Allergènes : 6, 8 (amandes)
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INSTANT FRAÎCHEUR DE SAISON
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LE MISO ET LE GALANGA,
En bouillon parfumé aux algues Kombu, légumes de saison rôtis à l’huile d’olive légèrement pimentée et graines de chanvre torréfiées.
Allergènes : 1 (blé), 6, 8 (amandes), 9
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LA TRUFFE NOIRE,
Raviolis aux légumes confits, mousse légère de chou fleur fumé et sauce crémeuse à la truffe noire.
Allergènes : 6, 9, 11
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LE SORBET AUX FRUITS DE SAISON ET LIQUEUR
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LE DESSERT DU CHEF PÂTISSIER
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