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Au menu

Amuse-bouche :

Crème de butternut façon cappuccino, noix de pétoncles et romarin, mouillette au roquefort

 

Entrées :

Noix de Saint-jacques poêlées à l’huile d’olive, topinambours en texture, sauce émulsionnée à l’huître de Normandie

Risotto à la truffe et jus de veau

 

Plat :

Le Pigeonneau de Monsieur Thierry Laurent

Pigeonneau en croûte farci au chou, foie gras de canard et truffes, jus de rôti, purée de pommes de terre à l’ancienne aux truffes.

ou

Filet de chevreuil cuit à basse température au parfum de la forêt, purée de potimarron, trompettes de la mort, marrons et rosace de pommes de terre, sauce Grand Veneur

ou

*Maigre de ligne rôti sur peau, mousseline de persil racine et chou fleur, olives noires et nuage de cresson

Fromages et Dessert :

Chariot de fromages affinés par Maître Mons, Meilleur ouvrier de France fromager.

Le dessert du Chef pâtissier Étienne Stein.

Mignardises

 

*certains poissons seront susceptibles d’être remplacés suivant la pêche du jour et l’arrivage chez notre poissonnier

 

 

 

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