Amuse bouche du moment

Entrées

Le Saumon d’Écosse,
Mosaïque de gravlax de saumon Écossais mariné au Gin, crumble au parmesan et au jambon cru, jaune d’oeuf Bio confit et condiment à l’ail noir.

Allergènes : 1 (blé), 3, 4, 6, 7, 9

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La Saint Jacques et le flétan sauvage,
Tortellinis aux noix de Saint Jacques, flétan, pulpe de fenouil confit et sabayon au beurre de homard.
(Caviar Osciètre + 15€)

Allergènes : 1 (blé), 2, 3, 7, 9, 14

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Les girolles,
Risotto crémeux aux girolles, guanciale et mousse à la mozzarella Burrata fumée.

Allergènes : 1 (blé), 7, 8 (amandes), 9

Plats

La lotte,
Médaillon de lotte laquée à la sauce Ponzu et au mirin, pulpe de petits pois citronnés et beurre blanc au miso blanc.

Allergènes : 1 (blé), 3, 4, 6, 7, 9, 11

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L’agneau,
Selle d’agneau au lard Di Colonnata, gaufre de pommes de terre aux herbes, pois chiches et jus court au poivre de Java.

Allergènes : 1 (blé), 3, 7, 9

Fromages,

Chariot de fromages affinés, fruits frais et noix.
(3 pièces +16€ • 5 pièces +24€)

Allergènes : 1 (blé), 7, 8 (noix)

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Dessert

Le dessert du Chef pâtissier.

Allergènes : 1 (blé), 3, 7, 8 (noisettes, amandes, pistaches)

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Mignardises

ALLERGÈNES :
1. Céréales contenant du gluten. 2. Crustacés. 3. Oeufs. 4. Poissons. 5. Arachides. 6. Soja. 7. Lait (y compris le lactose). 8. Fruits à coque. 9. Céleri. 10. Moutarde. 11. Graines de sésame. 12. Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10mg/kg ou 10mg/litre. 13. Lupin. 14. Mollusques