Amuse bouche du moment

Entrées

Le foie gras de canard,
En pressé mi-cuit, cromesquis de pommes infusées au gingembre et au pain d’épices, gel Granny Smith et verjus, caramel de porto Ruby.

Allergènes : 1 (blé), 3, 7, 9

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La Saint Jacques,
Rôtie, pulpe de panais confit au beurre noisette, salsifis et sauce Champagne à la vanille de Madagascar.
(Caviar Osciètre + 15€)

Allergènes : 1 (blé), 2, 3, 7, 9, 14

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La truffe noire,
Risotto aux truffes noires, jus de rôti et copeaux de vieux parmesan.

Allergènes : 1 (blé), 7, 9

Plats

Le flétan sauvage,
Rôti au beurre citronné, confit d’oignons doux, topinambour et sabayon au vin jaune et à l’orange.

Allergènes : 1 (blé), 4, 7, 8 (noisettes), 9

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Le filet de biche,
Rôti, patate douce violette, gnocchis croustillants au sarrasin, jus au poivre de Java et thym.

Allergènes : 1 (blé), 3, 7, 9

Fromages,

Chariot de fromages affinés, fruits frais et noix.
(3 pièces +16€ • 5 pièces +24€)

Allergènes : 1 (blé), 7, 8 (noix)

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Dessert

Le dessert du Chef pâtissier.

Allergènes : 1 (blé), 3, 7, 8 (noisettes, amandes, pistaches)

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Mignardises

ALLERGÈNES :
1. Céréales contenant du gluten. 2. Crustacés. 3. Oeufs. 4. Poissons. 5. Arachides. 6. Soja. 7. Lait (y compris le lactose). 8. Fruits à coque. 9. Céleri. 10. Moutarde. 11. Graines de sésame. 12. Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10mg/kg ou 10mg/litre. 13. Lupin. 14. Mollusques