Amuse bouche du moment

Entrées

Le foie gras de canard,
En pressé mi-cuit à la vanille de Madagascar et au Cognac, confit de figues à la fleur de sureau et brioche moelleuse aux saveurs de pain d’épices.

Allergènes : 1 (blé), 3, 7, 12

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La Saint Jacques,
Rôtie au poivre de Timut et au beurre noisette, purée de topinambour, émulsion au Champagne et à la vanille de Madagascar.

Allergènes : 1 (blé), 2, 3, 4, 7, 14

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La truffe noire,
Risotto aux truffes noires, jus de rôti et copeaux de vieux parmesan.

Allergènes : 1 (blé), 7, 9

Plats

Le turbot,
Rôti au poivre de Sichuan rouge, mousseline de chou fleur grillé au sarrasin et émulsion de crème d’arêtes infusé au galanga.

Allergènes : 1 (blé), 4, 7, 9

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Le filet de biche,
Rôti à l’ail, déclinaison autour de la betterave, condiment airelles et jus de genièvre.

Allergènes : 1 (blé), 3, 7, 9

Fromages,

Chariot de fromages affinés, fruits frais et noix. (+21€)

Allergènes : 1 (blé), 7, 8 (noix)

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Dessert

Le dessert du Chef pâtissier.

Allergènes : 1 (blé), 3, 7, 8 (noisettes, amandes, pistaches)

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Mignardises

ALLERGÈNES :
1. Céréales contenant du gluten. 2. Crustacés. 3. Oeufs. 4. Poissons. 5. Arachides. 6. Soja. 7. Lait (y compris le lactose). 8. Fruits à coque. 9. Céleri. 10. Moutarde. 11. Graines de sésame. 12. Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10mg/kg ou 10mg/litre. 13. Lupin. 14. Mollusques