Aktueller Gruß aus der Küche

Vorspeisen

Die Entenleber,
Gepresst und gegart mit Madagaskarvanille und Cognac, Feigenconfit mit Holunderblüten, Hausgemachte Brioche mit Lebkuchengewürzen.

Allergene : 1 (Weizen), 3, 7, 12

–

Die Jakobsmuschel,
mit Timutpfeffer in Nussbutter gebraten, Topinambourpüree, Champagneremulsion mit Madagaskarvanille.

Allergene : 1 (Weizen), 2, 3, 4, 7, 14

–

Die Schwarze Trüffel,
Cremiges Risotto mit schwarzem Trüffel, Kalbsjus und gereiftem Parmesan.

Allergene : 1 (Weizen), 7, 9

Hauptgänge

Der Steinbutt,
in Szechuanpfeffer gebraten, Blumenkohlpüree mit gegrilltem Buchweizen und Emulsion der Sahnesauce mit Gräten und Galanga.

Allergene : 1 (Weizen), 4, 7, 9

–

Der Rehfilet,
in Knoblauch gebraten, Abwandlungen von der Roten Beete, Preiselbeergel, Wachholder Jus.

Allergene : 1 (Weizen), 3, 7, 9

Käse,

Käsewagen mit gereiften Käsen, Frische Früchte, Walnüsse. (Auf preis +21€)

Allergene : 1 (Weizen), 7, 8 (Nuss)

–

Dessert

Das Dessert des Chefpatissiers.

Allergene : 1 (Weizen), 3, 7, 8 (Hazelnüsse, Mandeln, Pistazien)

–

Süsser Abschluss

ALLERGENE : 1. Glutenhaltiges Getreide. 2. Krustentiere. 3. Eier. 4. Fisch. 5. Erdnüsse. 6. Soja. 7. Milch (einschließlich Laktose). 8. Schalenfrüchte. 9. Sellerie. 10. Senf. 11. Sesamsamen. 12. Schwefeldioxid und Sulfite in Konzentrationen über 10 mg/kg bzw. 10 mg/Liter. 13. Lupine. 14. Muscheln und Schalentiere.